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白皮戚风蛋糕制作

时间: 2019-06-05 12:32 作者:业务员网 来源:业务群 点击: 100次

1.食材:蛋清105克,蛋黄2个,低粉45克,玉米油40克,柠檬汁几滴,牛奶60克,砂糖50克,玉米淀粉20克

2.蛋清蛋黄分开,盛放在无水无油的容器中!

牛奶加热70一80度,加热后发现量变少要添加,然后加入玉米油搅拌均匀。

加入蛋黄搅拌均匀发白

将低粉,玉米淀粉过筛加入蛋黄液其中搅拌均匀

搅拌无颗粒备用

蛋清滴入柠檬汁分三次加入砂糖电动打蛋器中速打发八九成干性发泡,即提起打蛋器呈现细小尖勾略带弯,不是湿性发泡的大而软的弯勾

挖取一勺蛋白入蛋黄糊中翻拌均匀

然后倒蛋白中上下翻拌混合均匀。不要画圈搅拌会引起蛋白消泡

混合好的蛋糕糊非常轻盈顺滑,如果发现蛋糕糊比较稀薄,并且不断产生气泡,说明蛋糕糊已经消泡,制作失败。

将蛋糕糊倒入准备好的模具中,震出大气泡后在模具底部四周包上锡底,这步不可省略。

送入烤箱倒数第二层上下火120度40分钟后转150度20分钟并加盖锡纸,由于蛋糕液体含量的原因,蛋糕体非常细腻润泽,直到蛋糕烤熟,高度也不会有回落,那么判断蛋糕是否烤熟,就要时间到后用手轻按蛋糕顶部,蛋糕回弹无凹陷,并且蛋糕香味浓郁就熟了,反之就要延长烘烤时间。

取出蛋糕后轻震几下倒扣, 待蛋糕冷却后脱模,此款蛋糕由于配方的原因超好脱模,几乎不沾模具

(责任编辑:业务群)

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